tiêu chuẩn vệ sinh SSOP

SSOP là 4 chữ cái gồm 4 từ tiếng Anh: Quy trình hoạt động tiêu chuẩn vệ sinh. Ý nghĩa: Quy tắc vệ sinh hoặc cụ thể hơn: Quy trình vệ sinh và Quy trình kiểm soát vệ sinh.

SSOP cùng với GMP, kiểm soát tất cả các yếu tố liên quan đến chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, GMP là Quy tắc sản xuất, là các biện pháp và thực hành cần tuân thủ để đảm bảo sản xuất ra các sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tức là GMP quy định các yêu cầu về vệ sinh chung và các biện pháp ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm do điều kiện vệ sinh kém. Mặt khác, SSOP là viết tắt của Quy tắc vệ sinh và Quy trình kiểm soát vệ sinh, nghĩa là các quy tắc vệ sinh được sử dụng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP.

Mối quan hệ giữa SSOP và GMP

Các khu vực cần xây dựng các quy định về vệ sinh – SSOP

  • An toàn của nguồn nước.
  • An toàn của băng
  • Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
  • Ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
  • Vệ sinh cá nhân.
  • Bảo vệ sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn.
  • Sử dụng và bảo quản hóa chất
  • Sức khỏe người lao động.
  • Kiểm soát sâu bệnh.
  • Chất thải.
  • Thu hồi sản xuất

Tùy theo từng cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm mà hàm lượng SSOP có thể khác nhau. Hoặc họ phải kiểm soát toàn bộ 11 khu vực đảm bảo an toàn vệ sinh như trên hoặc chỉ kiểm soát một số khu vực (ví dụ: tại các cơ sở không cần sử dụng nước đá, hóa chất, v.v.), hoặc xây dựng SSOP cho họ. một số lĩnh vực khác.

Phương pháp xây dựng quy định vệ sinh – SSOP

Để hiểu rõ hơn về phương pháp xây dựng quy chuẩn vệ sinh – SSOP. Chúng tôi lấy ví dụ cụ thể cho 8 lĩnh vực kiểm soát như sau:

Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị:

* Mục tiêu:

  • Tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch và khử trùng trước khi làm việc và sau ngày làm việc.
  • Nhà xưởng khu vực sản xuất phải được vệ sinh, khử trùng tiêu độc sau khi kết thúc ngày làm việc.
  • Đảm bảo loại bỏ các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý trên bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.

* Quy định:

Tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị và dụng cụ chế biến như bồn rửa, rổ, rá, mặt bàn, dao và kéo phải:

  • Làm sạch kỹ lưỡng bằng chất tẩy rửa cơ bản.
  • Khử trùng bằng nước có nồng độ clo 100 ppm.
  • Rửa lại bằng nước sạch có nồng độ clo dư không quá 5 ppm.
  • Làm khô hoặc để ráo trước khi sản xuất.
  • Tần suất vệ sinh, khử trùng: đầu giờ làm việc, giữa ca và cuối ca sản xuất.
  • Thực vật và các bộ phận và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm cần được làm sạch và khử trùng vào cuối ca làm việc.
  • Làm sạch bằng chất tẩy rửa thích hợp (bazơ hoặc axit hoặc lưỡng cực).
  • Khử trùng bằng nước có nồng độ clo không dưới 100 ppm.
  • Cống và hố ga trong khu vực rửa và đóng gói phải được kiểm tra, cọ rửa, làm sạch và khử trùng vào cuối ca làm việc.
  • Bộ phận QC tiến hành kiểm tra vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ hàng ngày vào đầu và cuối ca làm việc và kiểm tra định kỳ trong tuần, tháng đối với các nội dung trên. Kết quả kiểm tra phải được ghi lại trên một biểu mẫu chương trình PRP được lập thành văn bản và nhất quán.
  • Khi kiểm tra có thể sử dụng các phương pháp đánh giá:
  • Cảm quan: Dùng khăn trắng sạch để kiểm tra các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm của thiết bị, dụng cụ.
  • Nếu nghi ngờ, có thể sử dụng các phương pháp vi sinh như tăm bông, cấy nước rửa sau khi khử trùng hoặc các phương pháp nhanh như sử dụng môi trường khô hỗn hợp hoặc điện di ATP.
Xem thêm:  Bảng tổng hợp kết quả đánh giá đồng nghiệp trong tổ chuyên môn trường tiểu học, THCS, THPT

Vệ sinh nước chế biến:

* Mục tiêu: Nước tiếp xúc với thực phẩm, bao bì thực phẩm và nước dùng làm thành phần bổ sung phải sạch và có thể uống được.

* Quy định:

  • Nguồn cung cấp nước đô thị được sử dụng để xử lý.
  • Nước được thanh trùng bằng cloramin B với nồng độ clo dư là £ 5 ppm.
  • Các đường ống nước của quy trình không được đấu nối chéo với các đường ống nước chữa cháy và vệ sinh khác.
  • Hàng tuần lấy mẫu xét nghiệm vi sinh.
  • Thường xuyên kiểm tra nồng độ clo bằng dung dịch otludin trước giờ sản xuất mỗi ngày.
  • Kiểm tra và nộp kết quả của biên bản và ghi chương trình PRP.

Vệ sinh cá nhân và sức khỏe của người chế biến:

* Mục tiêu: Người trực tiếp sản xuất phải đảm bảo quy định vệ sinh khi làm việc, khách đến tham quan phải đảm bảo quy định vệ sinh.

* Quy định:

  • Công nhân làm việc trong khu vực chế biến phải mặc áo sơ mi xanh, đội mũ trùm tóc, đi ủng, đeo găng tay và khẩu trang.
  • Không đeo trang sức, không sử dụng mỹ phẩm.
  • Chấp hành tốt nội quy làm việc: không ăn, nhai, nói, khạc nhổ … trong khu vực chế biến.
  • Khử trùng tay trước khi làm việc, khi thay đổi công việc hoặc sau khi đi vệ sinh.
  • Khu chế biến không có người mắc bệnh truyền nhiễm (khám bệnh định kỳ, cách ly người bệnh).
  • Du khách cũng phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh.
  • Tiến hành kiểm tra vệ sinh cá nhân thường xuyên vào đầu, giữa và cuối ca, Quản đốc phân xưởng chế biến theo dõi chặt chẽ việc vệ sinh cá nhân của từng công nhân trong phân xưởng. Kết quả kiểm tra được báo cáo trên biểu mẫu và lưu trong hồ sơ với chương trình PRP.
Xem thêm:  Bài tham luận về công tác chủ nhiệm lớp

Thiết bị vệ sinh:

* Mục tiêu:

  • Đảm bảo có đủ phương tiện rửa tay trong khu vực chế biến và các vị trí cần thiết như trước cửa ra vào, giữa nguyên liệu và khu vực chế biến. Có đủ chất tẩy rửa, chất khử trùng và chất làm khô tại nơi rửa tay.
  • Đảm bảo đủ nhà vệ sinh cho mỗi người. Nhà vệ sinh luôn sạch sẽ. Phòng thay đồ, phòng tắm, tủ đựng đồ phải sạch sẽ, ngăn nắp.

* Quy định:

  • Các bồn, chậu rửa tay (nồng độ dung dịch iốt ³ 25 ppm), bể khử trùng bốt (nồng độ dung dịch clo 100 ppm) được bố trí trước cửa ra vào khu chế biến.
  • Các bồn rửa, tay nhúng thuốc ở đầu và cuối dây chuyền chế biến cũng như các nơi khác phải đầy chất tẩy rửa, dung dịch khử trùng phải thay sau mỗi ca làm việc.
  • Số lượng nhà vệ sinh hiện có với 6 nhà vệ sinh nữ (cho 120 công nhân) và 6 nhà vệ sinh nam (cho 130 công nhân nam) cần được xây dựng thêm để ngăn chặn số lượng lao động hợp đồng tăng theo thời vụ.
  • Phòng thay đồ và tủ đựng đồ phải sạch sẽ, gọn gàng, trật tự.
  • Quản đốc phân xưởng phải kiểm tra nhà vệ sinh, phòng thay đồ, phòng tắm trước khi sản xuất, giữa ca và cuối ca.
  • Bộ phận vệ sinh và bảo trì phải duy trì tình trạng vệ sinh của các nhà vệ sinh.
  • Kết quả kiểm tra được ghi vào biểu mẫu và lưu trong hồ sơ với chương trình PRP.

Ngăn ngừa lây nhiễm chéo:

* Mục tiêu: đảm bảo không bị ô nhiễm từ nguyên liệu phụ phẩm, phế phẩm đến thành phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.

* Quy định:

  • Khu vực tập kết, phân loại, xử lý nguyên liệu thực phẩm nằm ngoài khu vực chế biến
  • Người lao động tham gia chế biến, sơ chế không được tiếp cận với thực phẩm thành phẩm. Ví dụ, công nhân gọt, khoét mắt dứa không tiếp cận được với dứa đã rửa sạch, thái mỏng (nghĩa là không tiếp tục rửa, nạo, thái …).
  • Không sử dụng các dụng cụ chứa nguyên liệu, phế phẩm trong khu vực chế biến.
  • Kho bảo quản nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm phải riêng biệt, cách biệt với kho xăng dầu, hóa chất.
  • Quản đốc phân xưởng chế biến thường xuyên kiểm tra việc thực hiện nội quy này.

Chống lại các sinh vật có hại:

* Mục tiêu: Không có sinh vật gây hại, vật nuôi ở bất kỳ đâu trong khu vực sản xuất.

* Quy định:

  • Thường xuyên kiểm tra tình trạng sâu bệnh tại cơ sở kinh doanh và các khu vực lân cận.
  • Xử lý chất thải tại khu vực thu gom chất thải rắn đúng thời gian quy định (ví dụ như vỏ dứa, lõi dứa …) không để chuột, bọ, ruồi, muỗi sinh sản và phát triển.
  • Hệ thống bẫy, bả phải có sơ đồ cụ thể và phải thu dọn trước ngày làm việc.
  • Kiểm tra lưới chắn côn trùng ở các cửa thông gió, cửa sổ, giếng trời … để đảm bảo không cho sinh vật gây hại xâm nhập vào khu vực sản xuất.
  • Kiểm tra việc thực hiện chủ trương không nuôi nhốt súc vật trong khu vực sản xuất, kể cả mèo để bắt chuột.
  • Thuốc, hóa chất dùng để bẫy, mồi phải được bảo quản cách ly ngoài khu vực sản xuất. Xác sinh vật gây hại, thuốc, hóa chất đã qua sử dụng phải được chôn cất bên ngoài doanh nghiệp.
  • Phân công người cụ thể chịu trách nhiệm về bẫy, bả và quản lý việc thu hồi và tiêu hủy hóa chất, bẫy và sinh vật gây hại.
  • Bộ phận QC, bộ phận giám sát sản xuất phải thường xuyên kiểm tra định kỳ và ghi kết quả theo mẫu. Báo cáo phải được lưu trong hồ sơ với chương trình PRP.
Xem thêm:  Vì sao An Vượng Villa thu hút cư dân quanh khu vực?

Bảo quản và sử dụng hóa chất:

* Mục tiêu: Không sử dụng hóa chất không được phép sử dụng trong kinh doanh, không để hóa chất có nguy cơ nhiễm khuẩn vào thực phẩm.

* Quy định:

  • Lập danh mục hóa chất sử dụng trong doanh nghiệp, có chế độ bảo quản riêng và hướng dẫn sử dụng cụ thể. Hóa chất phải còn nguyên bao bì, nhãn mác đầy đủ về tên hóa chất, công dụng, cách sử dụng, v.v.
  • Chất tẩy rửa, chất khử trùng, thuốc trừ sâu, thuốc diệt chuột, xăng dầu, chất đốt, chất bôi trơn phải được bảo quản cách ly. Bao bì và nhãn mác đầy đủ, kho có khóa và biển hiệu. Có người quản lý và sổ theo dõi xuất nhập tồn riêng cho từng loại.
  • Bộ phận bảo trì nên sử dụng dầu và mỡ bôi trơn trong bao bì có nhãn đầy đủ của họ. Không dự trữ nhiên liệu trong khu vực sản xuất. Nhiên liệu khí phải được bảo quản trong các bình chuyên dụng (ôxy, etylen, v.v.) bên ngoài khu vực sản xuất. Nếu cần thiết được sử dụng trong quá trình sản xuất để sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị thì phải lắp đặt hàng rào cách ly. Khi hoàn thành, khu vực này phải được cọ rửa và kiểm tra cẩn thận trước khi tái sản xuất để tránh nhiễm bẩn.
  • Bộ phận QC và người quản lý nhà máy phải thường xuyên kiểm tra việc lưu trữ các hóa chất độc hại, nhiên liệu và dầu mỡ và việc sử dụng chúng. Kết quả kiểm tra được lập thành văn bản và lưu trong hồ sơ chương trình PRP.

Làm sạch vật liệu đóng gói:

* Mục tiêu: Loại bỏ tất cả các nguy cơ sinh học và vật lý có thể có trong hộp và nắp.

* Quy định:

  • Kiểm tra kỹ lưỡng bằng mắt để loại bỏ các khuyết tật của hộp và nắp như khuyết tật về lớp phủ, hình dạng, kích thước, tạp chất …
  • Kiểm tra sau khi rửa các chỉ tiêu như cặn chất tẩy rửa, độ sạch của vỏ và nắp bao bì.

– FOSI-

Bài viết trên đây, Abcland.Vn đã cập nhật cho bạn thông tin về “tiêu chuẩn vệ sinh SSOP❤️️”. Hy vọng qua bài viết “tiêu chuẩn vệ sinh SSOP” sẽ giúp các bạn đọc có thêm nhiều thông tin về “tiêu chuẩn vệ sinh SSOP [ ❤️️❤️️ ]”.

Bài viết “tiêu chuẩn vệ sinh SSOP” được đăng bởi vào ngày 2022-06-03 01:55:15. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại ABC Land – Kênh thông tin BDS uy tín nhất Việt Nam

Back to top button