Sấy tôm bằng thiết bị sấy lạnh kết hợp vi sóng

Tôm khô là mặt hàng xuất khẩu sau chế biến ngày càng tăng của Việt Nam. Máy sấy sử dụng vi sóng kết hợp sấy lạnh cho hiệu quả tốt, tiết kiệm và nâng cao chất lượng tôm khô so với phương pháp sấy truyền thống. Hiện tôm xuất khẩu của Việt Nam chủ yếu là tôm nguyên liệu, tuy nhiên giá tôm thường biến động khó lường và vẫn ở mức thấp so với một số nước trên thế giới. Vì vậy, vấn đề đặt ra hiện nay là phát triển các sản phẩm sau chế biến từ tôm, nhằm giảm phụ thuộc vào thị trường thế giới và nâng cao giá trị tôm thương phẩm của Việt Nam. Sản phẩm tôm khô xuất khẩu từng bước phát triển nhưng công nghệ sản xuất, chế biến còn nhỏ lẻ, chủ yếu bằng phương pháp sấy thủ công như lò hun khói, phơi nắng. Năng suất, chất lượng sản phẩm tôm khô còn thấp, nhất là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa đảm bảo. Vì vậy, việc nghiên cứu tìm ra một phương pháp sấy mới để có thể ứng dụng vào tôm khô là vấn đề cấp thiết. Ngày nay công nghệ sấy ngày càng phát triển, nhiều phương pháp sấy mới được nghiên cứu và đưa vào ứng dụng trong đó có phương pháp sấy vi sóng. Tất cả các nghiên cứu đều chỉ ra rằng sấy bằng vi sóng có các ưu điểm: gia nhiệt nhanh và tương đối đồng đều, thời gian vận hành ngắn, hiệu suất nhiệt cao, gọn nhẹ, vệ sinh, tiết kiệm năng lượng, dễ sử dụng. vận hành và kiểm soát, sản phẩm khô chất lượng cao. Tuy nhiên, đối với nguyên liệu tôm thẻ chân trắng chưa được nghiên cứu cụ thể nên trong bài viết này, nhóm tác giả tập trung tìm chế độ sấy tốt nhất và so sánh kết quả này với một số phương pháp. các phương pháp làm khô khác. Phương pháp sấy Thiết bị nghiên cứu Máy sấy vi sóng kết hợp sấy lạnh đã được nhóm nghiên cứu thiết kế, chế tạo và lắp đặt cho quá trình sấy thực nghiệm tại phòng thí nghiệm Nhiệt – Điện lạnh, Trường Đại học Nha Trang. Trang, với các đặc tính kỹ thuật: công suất phát sóng 1000w, tần số sóng 2450 MHz, bước sóng 12,24 cm, nhiệt độ sấy có thể điều chỉnh từ 35 – 90ºC, tốc độ gió từ 0,5 – 5 m / s. Ngoài ra, máy còn được trang bị một đĩa quay ở trung tâm và các thiết bị đo nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió và hệ thống tự động hóa quá trình vận hành. Máy sấy được thiết kế và chế tạo dựa trên sơ đồ thể hiện trong Hình 1. Tôm mua về sau đó được rửa sạch và luộc trong 10 phút trong dung dịch nước muối Nacl 3%. Tôm sau khi luộc chín được làm khô bằng các phương pháp sấy khác nhau như: lò vi sóng kết hợp sấy lạnh, bơm nhiệt kết hợp tia hồng ngoại, gốm hồng ngoại và phơi nắng cho đến khi độ ẩm của sản phẩm tôm khô đạt 20 – 22%. Tôm khô được đem đi xác định các chỉ tiêu về độ ẩm, chất lượng cảm quan, hoạt độ nước, tốc độ thu hồi độ hút nước nhằm kiểm soát thời gian sấy, độ ẩm, sự phát triển của vi sinh vật và chất lượng. sản phẩm khô (theo sơ đồ bên dưới). Hiệu quả của phương pháp sấy kết hợp Ứng dụng máy sấy vi sóng kết hợp sấy lạnh hoạt động theo nguyên lý hình 1, các thí nghiệm sấy tôm thẻ chân trắng được bố trí theo sơ đồ hình 2, các chế độ sấy khác. nhau đã được thực hiện. Theo đó, trên cơ sở ứng dụng máy sấy vi sóng kết hợp sấy lạnh đã chế tạo, quy trình sấy thực nghiệm tôm thẻ chân trắng cho kết quả như sau: thời gian sấy nhanh, chất lượng cảm quan của sản phẩm tốt, nước trong. sản phẩm khô thấp, tỷ lệ hút nước và thu hồi thấp so với một số phương pháp sấy khác (như sấy bằng nắng, sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại, sấy gốm hồng ngoại). Trong đó máy sấy hoạt động ở chế độ thích hợp như công suất phát là 1000w, nhiệt độ sấy t = 50ºC, tốc độ của tác nhân sấy là v = 2 m / s. Kết quả cho thấy thời gian sấy tôm = 45 phút và chất lượng sản phẩm tôm khô tốt, thể hiện qua các chỉ tiêu tỷ lệ thu hồi độ hút nước là 82,5%, điểm chất lượng cảm quan là 18,6 điểm. So sánh kết quả sấy thử nghiệm với các loại máy sấy khác như bơm nhiệt kết hợp tia hồng ngoại, gốm sứ hay phương pháp phơi nắng thì đây là kết quả khá tốt nên có thể áp dụng vào việc sấy để tiết kiệm sức lao động. nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xem thêm:  Nguồn: Sưu tầm - viết đoạn văn nghị luận về học cách trưởng thành từ những khó khăn
Nguồn: Theo tepbac.com
Vui lòng ghi rõ nguồn thuysan247.com khi sao chép bài viết này.
Liên hệ để biết thông tin và gửi bài cộng tác qua email [email protected]Nhấn nút “quan tâm” nếu bạn muốn nhận thông tin cập nhật từ chúng tôi trên Zalo.

Bài viết trên đây, Abcland.Vn đã cập nhật cho bạn thông tin về “Sấy tôm bằng thiết bị sấy lạnh kết hợp vi sóng❤️️”. Hy vọng qua bài viết “Sấy tôm bằng thiết bị sấy lạnh kết hợp vi sóng” sẽ giúp các bạn đọc có thêm nhiều thông tin về “Sấy tôm bằng thiết bị sấy lạnh kết hợp vi sóng [ ❤️️❤️️ ]”.

Bài viết “Sấy tôm bằng thiết bị sấy lạnh kết hợp vi sóng” được đăng bởi vào ngày 2022-06-04 05:47:13. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại ABC Land – Kênh thông tin BDS uy tín nhất Việt Nam

Back to top button