quy phạm vệ sinh SSOP

Với nền kinh tế của mình, nước giải khát đóng chai có sức tiêu thụ lớn. Tuy nhiên, với việc quay vòng tái sử dụng nhiều lần, chai lọ được thu gom từ nhiều nguồn khác nhau đang là vấn đề cần được kiểm soát chặt chẽ bởi nó là nguồn gốc của nhiều mối nguy có thể làm ô nhiễm nguồn nước. Mặt khác, tùy theo dây chuyền sản xuất mà khả năng làm việc cũng khác nhau, có thể ảnh hưởng lớn đến việc kiểm soát an toàn và chất lượng của sản phẩm.

Đó là lý do tại sao việc xây dựng Hệ thống quản lý chất lượng HACCP đối với dây chuyền sản xuất nước giải khát đóng chai là một việc làm hết sức cần thiết để đảm bảo không gây nguy hiểm đến sức khỏe con người. Trong đó, Mã vệ sinh SSOP đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hỗ trợ hệ thống HACCP. Khi các quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh đã được hoàn thành, HACCP có thể hiệu quả hơn vì nó có thể tập trung vào các rủi ro liên quan đến thực phẩm hoặc chế biến thực phẩm.

Các quy định về vệ sinh SSOP và GMP, kiểm soát tất cả các yếu tố liên quan đến chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng.

Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày 10 lĩnh vực cần xây dựng Mã vệ sinh SSOP đối với nhà máy sản xuất nước giải khát đóng chai như sau:

SSOP 1: An toàn nước

Yêu cầu: Nước dùng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh.

Nước an toàn phải đạt tiêu chuẩn 505 / BYT, tiêu chuẩn ngành, tiêu chuẩn cụ thể của nước nhập khẩu mặt hàng thực phẩm đó.

Nước có thể được lấy từ các nguồn địa phương hoặc tự khai thác từ các giếng khoan. Đối với nguồn nước tự khai thác phải thiết lập hệ thống xử lý đa tầng, hiệu quả. Phải có kế hoạch kiểm tra chất lượng nước để đảm bảo nguồn nước sử dụng là an toàn.

Nội dung kiểm tra chất lượng nước:

  • Vẽ sơ đồ hệ thống cấp nước.
  • Kiểm soát hoạt động của hệ thống nhằm duy trì hoạt động tốt của hệ thống xử lý, bảo vệ và ngăn chặn nguồn nước có nguy cơ bị ô nhiễm.
  • Kiểm tra chất lượng nước: lập kế hoạch và lấy mẫu xét nghiệm, xử lý sự cố khi có kết quả.
Xem thêm:  Tải Kế hoạch cá nhân của hiệu trưởng trường mầm non

SSOP 2: An toàn của nước đá

Yêu cầu: Nước đá tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn. Phải có kế hoạch kiểm soát chất lượng nước sản xuất nước đá và điều kiện sản xuất, bảo quản, vận chuyển.

SSOP 3: Làm sạch bề mặt tiếp xúc với sản phẩm

Yêu cầu: Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không được là nguồn ô nhiễm sản phẩm trong quá trình chế biến

Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm (bao gồm vật liệu đóng gói sản phẩm, găng tay và thiết bị bảo hộ cá nhân) phải được làm bằng vật liệu và kết cấu phù hợp không chứa các hợp chất gây ô nhiễm thực phẩm. .

Thiết lập các biện pháp kiểm soát để làm sạch và khử trùng các bề mặt tiếp xúc:

  • Làm sạch và khử trùng bằng hóa chất, tác nhân thích hợp và theo quy định của nhà nước (5 / TC-QĐ), phương pháp và tần suất thích hợp.
  • Bảo quản các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đúng cách và sử dụng đúng mục đích.
  • Có kế hoạch lấy mẫu cho công việc làm sạch và khử trùng.

SSOP 4: Ngăn ngừa lây nhiễm chéo

Yêu cầu: ngăn ngừa lây nhiễm chéo từ các vật không sạch vào thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.

Cần phân tích và xác định khả năng lây nhiễm chéo do: đường dẫn sản phẩm, nước đá, bao bì phế thải, công nhân, khách, …, hệ thống lưu thông không khí và nước thải.

Các yếu tố cần kiểm soát đối với quy định này:

  • Sự luân chuyển của nguyên liệu thô, sản phẩm, nước đá, phế liệu, công nhân, bao bì, v.v.
  • Đối với các hoạt động, các khu vực có khả năng lây nhiễm chéo phải được tách biệt nghiêm ngặt (về không gian, thời gian) khi sản xuất các sản phẩm có nguy cơ khác nhau và các dụng cụ phân biệt trong từng khu vực. độ tinh khiết khác nhau.
  • Hoạt động của người lao động (làm việc đúng vị trí, công việc, giữ gìn vệ sinh, …).

SSOP 5: Vệ sinh cá nhân

Yêu cầu: công nhân phải đảm bảo vệ sinh cá nhân trước khi sản xuất

Để đáp ứng yêu cầu này, hiện trạng hệ thống rửa tay và khử trùng, phòng thay đồ bảo hộ lao động, nhà vệ sinh phải được duy trì tốt như đã đề cập trong chương trình GMP, xây dựng các quy định về vệ sinh cá nhân.

Xem thêm:  Đơn Xin Chuyển Trường của Giáo Viên

Xây dựng các thủ tục cho:

  • Các hoạt động bảo trì và kiểm tra tình trạng hoạt động thực tế của các điều kiện dịch vụ vệ sinh.
  • Quản lý và sử dụng trang bị bảo hộ lao động.
  • Thực hiện rửa tay và khử trùng, vệ sinh.
  • Lấy mẫu để xác minh hiệu quả của việc thực hiện làm sạch.

Kiểm tra vệ sinh hàng ngày và ghi chép sổ sách.

SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân lây nhiễm

Yêu cầu: không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm chất bẩn.

Đối với thông số kỹ thuật này, cần xem xét các yếu tố như sự ngưng tụ hơi nước trên các cấu trúc bên trên sản phẩm, khả năng kiểm soát vệ sinh của các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, khả năng chứa các chất độc hại như dầu nhờn, hóa chất, vv và các hoạt động có khả năng tạo ra nhiễm trùng.

Xây dựng quy trình bảo trì thiết bị, thực hiện và kiểm soát việc vệ sinh, lấy mẫu thử nghiệm và ghi lại các kiểm soát vệ sinh hàng ngày.

SSOP 7: Sử dụng và lưu trữ các hóa chất nguy hiểm

Yêu cầu: đảm bảo việc sử dụng và bảo quản hóa chất để không gây hại cho sản phẩm.

Kho bảo quản hóa chất phải được xây dựng tách biệt với dây chuyền sản xuất, các quy định được sử dụng để hướng dẫn những người có liên quan và được thực hiện nghiêm túc.

Xây dựng các thủ tục sau:

  • Lập danh sách các hóa chất được sử dụng
  • Điều kiện bảo quản và vận chuyển, bao bì và ghi nhãn đối với từng loại hóa chất
  • Đào tạo về cách sử dụng và chỉ định các chuyên gia

Xây dựng hệ thống hồ sơ danh mục hóa chất, theo dõi việc nhập, xuất, sử dụng.

SSOP 8: Kiểm soát sức khỏe của người lao động

Yêu cầu: đảm bảo người lao động không phải là nguồn ô nhiễm thực phẩm

Nơi sản xuất phải thành lập phòng y tế, khám sức khoẻ định kỳ cho người lao động, đủ điều kiện khám sức khoẻ bình thường.

Các thủ tục sau đây cần được thực hiện:

  • Khám sức khỏe định kỳ.
  • Kiểm tra hàng ngày: nhắc nhở sức khỏe và vệ sinh cho mọi người, kiểm soát sức khỏe và vệ sinh trước khi bước vào quá trình sản xuất.

Thiết lập hệ thống hồ sơ theo dõi: theo dõi vệ sinh hàng ngày, cấp phiếu khám sức khỏe ban đầu và định kỳ, các ca bệnh và biện pháp xử lý.

SSOP 9: Kiểm soát dịch hại

Yêu cầu: phải ngăn chặn và tiêu diệt hiệu quả sinh vật gây hại

Cơ sở sản xuất phải được trang bị đầy đủ hệ thống phòng chống động vật gây hại (màn, lưới, …) và các biện pháp tiêu diệt, xử lý sự xâm nhập của chúng.

Xem thêm:  "Từng bán trượt 3 căn biệt thự, mất một giao dịch chỉ vì điện thoại không có nổi 20.000 đồng"

Xây dựng hệ thống thủ tục:

  • Hệ thống chống xâm nhập và kiểm soát dịch hại được duy trì tốt.
  • Loại bỏ các khu vực thu hút hoặc tạo điều kiện cho động vật gây hại kiếm ăn, sinh sản hoặc ẩn náu.
  • Lập sơ đồ và phương án đặt bẫy, tồn dư và phương án phun thuốc diệt côn trùng.
  • Thực hiện các kế hoạch trên mà không ảnh hưởng đến sản xuất, làm ô nhiễm thực phẩm.

Lưu giữ hồ sơ bẫy và kế hoạch tồn dư và giám sát việc ngăn chặn và tiêu diệt các vi sinh vật có hại.

SSOP 10: Kiểm soát chất thải

Yêu cầu: hoạt động thu gom và xử lý chất thải không làm ô nhiễm sản phẩm.

Đối với chất thải rắn: Quy trình thu gom, vận chuyển và lưu giữ phế liệu:

  • Đảm bảo phù hợp với từng loại phế liệu và mục đích sử dụng của công cụ.
  • Tần suất và hoạt động thu gom chất thải rắn không được ảnh hưởng đến sản xuất và làm ô nhiễm thực phẩm.
  • Nhân viên vận hành được đào tạo kỹ lưỡng về công việc.

Đối với chất thải lỏng:

  • Việc kiểm soát hoạt động của hệ thống xử lý nước thải và nước thải của nhà máy chắc chắn đủ hiệu quả để giải quyết triệt để lượng nước thải và không gây ô nhiễm môi trường.
  • Vệ sinh và bảo trì hệ thống thường xuyên.
  • Kiểm soát dòng chảy ngược.
  • Đảm bảo hệ thống xử lý nước thải không làm ô nhiễm sản phẩm.

Hình thức của mã vệ sinh SSOP:

Mã SSOP được trình bày bằng văn bản và bao gồm bốn phần:

  • Yêu cầu (hoặc mục tiêu).
  • Điều kiện hiện có của doanh nghiệp.
  • Các thủ tục cần tuân theo.
  • Phân công thực hiện và giám sát.

Mỗi mã phải được phê duyệt bởi người có thẩm quyền.

Tùy theo từng cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm mà hàm lượng SSOP có thể khác nhau. Hoặc cần kiểm soát đầy đủ các khu vực đảm bảo an toàn vệ sinh như trên hoặc chỉ kiểm soát một số khu vực (ví dụ như cơ sở không cần sử dụng nước đá, hóa chất …), hoặc xây dựng SSOP cho một số của các lĩnh vực khác.

-FOSI-

Bài viết trên đây, Abcland.Vn đã cập nhật cho bạn thông tin về “quy phạm vệ sinh SSOP❤️️”. Hy vọng qua bài viết “quy phạm vệ sinh SSOP” sẽ giúp các bạn đọc có thêm nhiều thông tin về “quy phạm vệ sinh SSOP [ ❤️️❤️️ ]”.

Bài viết “quy phạm vệ sinh SSOP” được đăng bởi vào ngày 2022-06-03 01:55:12. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại ABC Land – Kênh thông tin BDS uy tín nhất Việt Nam

Back to top button