kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm

“Bếp ăn tập thể” là cơ sở chuẩn bị, nấu nướng và phục vụ cho một nhóm người ăn cùng một lúc hoặc cung cấp cho nơi khác. Vì liên quan trực tiếp đến sức khỏe của nhiều người cùng một lúc nên vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể được quản lý chặt chẽ theo quy định của Nhà nước. Nhất là trong bối cảnh thời gian gần đây xảy ra nhiều vụ ngộ độc hàng loạt từ bếp ăn tập thể.

Theo đó, cơ sở Thông tư số 30/2012 / TT-BYT quy định ngày 05/12/2012 đối với căng tin kinh doanh ăn uống; bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng của các khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng (Khoản 7, Điều 4) phải có đầy đủ sổ sách ghi chép việc thực hiện Chế độ kiểm chứng 3 bước và lưu mẫu theo hướng dẫn của Bộ Y tế.

Vậy điểm của việc thực hiện tự kiểm tra ba bước là gì? Quy trình lưu mẫu thực phẩm được quy định như thế nào? Chúng tôi sẽ làm rõ vấn đề này qua bài viết dưới đây.

Nội dung thực hiện 3 bước

Thực phẩm nhập khẩu để chế biến cần được kiểm tra, ghi chép thông tin để thuận tiện cho việc quản lý và đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Bước 1 – Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập khẩu

Thông tin cần được kiểm tra và giám sát bao gồm:

  • Ngày giờ nhập nguyên liệu thực phẩm.
  • Tên nguyên liệu thực phẩm.
  • Số lượng nhập khẩu.
  • Nguồn gốc xuất xứ của thực phẩm (tài liệu đính kèm).
  • Đối với thực phẩm tươi sống: thịt có đánh số, giấy kiểm dịch kèm theo, vật liệu bao gói chứa
  • Đối với thực phẩm chế biến đóng gói: nhãn hiệu, loại bao bì (đóng / mở), hạn sử dụng.
  • Tình trạng cảm quan của thành phần thực phẩm khi nhập vào.
  • Điều kiện bảo quản.
  • Kiểm tra bổ sung (nếu có)
Xem thêm:  Biển báo đá lở bên trái W228b - Ý nghĩa của biển báo

Bước 2 – Kiểm tra thực phẩm từ trước khi chế biến cho đến khi ăn

Khi nấu nướng, chế biến thức ăn cần kiểm tra, theo dõi các thông tin sau:

  • Ca ăn, ngày giờ chế biến.
  • Tên nguyên liệu thực phẩm.
  • Số lượng đưa vào gia công.
  • Thời gian xử lý đã hoàn tất.
  • Thời gian nấu xong
  • Đến giờ phát đồ ăn xong.
  • Giờ bắt đầu ăn.
  • Tình trạng cảm quan trước khi chế biến.
  • Điều kiện bảo quản trước khi chế biến.
  • Vật liệu và dụng cụ đựng thức ăn.

Bước 3: Kiểm tra mẫu thực phẩm đã lưu trữ

Trước khi ăn, cần kiểm tra và theo dõi các thông tin sau:

  • Ca ăn / Ngày ăn.
  • Tên các món ăn / Thực đơn.
  • Số lượng / thực đơn.
  • Nguồn gốc: món ăn cần ghi rõ xuất xứ từ nguồn nào. Lấy từ nhà bếp, kho khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống hoặc mua ngoài hoặc do khách tự mang về. món ăn từ các nguồn khác (cần ghi rõ địa chỉ của cơ sở cung cấp thực phẩm).
  • Điều kiện chế biến thực phẩm.
  • Điều kiện bảo quản thực phẩm: bao bì, nhiệt độ bảo quản.
  • Thời gian sử dụng: là thời gian được tính từ khi chế biến hoặc từ khi mua về cho đến khi ăn.
  • Tình trạng cảm quan của thực phẩm.
  • Phiếu kiểm tra chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm kèm theo (nếu có).
  • Lưu mẫu: lưu mẫu đầy đủ các món ăn, bao gồm đồ uống, đồ ăn nhẹ, thực phẩm đóng gói, v.v.

Quy tắc chung khi lưu mẫu thực phẩm

Đối với nhân viên lấy mẫu:

  • Thực hiện đúng các chế độ BHLĐ: mũ, khẩu trang, tạp dề, ..
  • Rửa tay đúng cách trước khi lấy mẫu, đeo găng tay.
  • Được đào tạo kiến ​​thức và thực hành lưu mẫu.
Xem thêm:  Tiêu chuẩn cá nước lạnh

Đối với nguồn cấp dữ liệu được lưu trữ:

  • Lưu món để phục vụ khách với số lượng ≥ 30 người.
  • Lưu tất cả các món ăn phục vụ trong ngày, từ món chính đến cơm, rau sống, món tráng miệng tự làm và hàng tạp hóa.
  • Các món ăn kết hợp giữa thực phẩm chín và sống, mỗi loại phải để trong lọ riêng với số lượng quy định.

Lượng mẫu tối thiểu cần thu thập:

  • Đối với thức ăn đặc: ≥ 100 gam.
  • Đối với thức ăn lỏng: ≥ 100 ml.
  • Rau: ≥ 300 gram.
  • Nước uống các loại: ≥ 300 ml.

Đối với người lấy mẫu:

  • Tất cả các thiết bị lưu mẫu bằng thủy tinh hoặc inox có kích thước đồng nhất, có nắp đậy đều do công ty cung cấp.
  • Tất cả các dụng cụ phải được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng.

Đối với người lấy mẫu:

  • Dụng cụ phải phẳng, không có hoa văn.
  • Mỗi mẫu sử dụng một bộ dao kéo hoặc kẹp riêng biệt.
  • Khử trùng dụng cụ trước khi sử dụng.

Thời gian lưu mẫu: Ít nhất 24 giờ kể từ khi khách hàng bắt đầu dùng bữa (theo giờ ăn quy định của khách hàng). Sau thời gian này, nếu không có vấn đề gì về ngộ độc thực phẩm hoặc phải xét nghiệm thì tiêu hủy mẫu lưu.

Nhiệt độ bảo quản mẫu: từ 00C – 50C

Niêm phong:

  • Giấy niêm phong theo quy định: giấy mỏng và ghi đầy đủ thông tin về mẫu lưu.
  • Dùng keo dán chắc chắn, đảm bảo khi mở nắp hộp sẽ không bị rách niêm phong.
Xem thêm:  Microsoft Office Tools là gì

Tải xuống mẫu hướng dẫn. Nơi đây

Để được hướng dẫn chi tiết quy trình, thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận ATVSTP cho bếp ăn tập thể, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Mr Mạnh: 0918 828 875 hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 – 0909 228 783

FOSI: Chuyên hỗ trợ pháp lý và cung cấp các dịch vụ tư vấn xin giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, giấy công bố chất lượng sản phẩm, giấy khám sức khỏe, bản sao khách sạn, Giấy chứng nhận an ninh trật tự, Phòng cháy chữa cháy, Giấy cam kết bảo vệ môi trường bảo hộ, Sở hữu trí tuệ, Bản quyền, Mã vạch, Kiểm nghiệm sản phẩm … FOSI cam kết các dịch vụ: Nhanh chóng – Chính xác – Trọn gói – Tiết kiệm – Hậu mãi

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ THỰC PHẨM QUỐC TẾ FOSI

Địa chỉ: 232/7 Cộng Hòa, P.12, Q.Tân Bình, TP.HCM

Đường dây nóng về ATVSTP: 0918 828 875

Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875

Điện thoại: (028) 6682 7330 – (028) 6682 7350

Hotline CBSP: 0909 898 783

Email: info@fosi.vn

Bài viết trên đây, Abcland.Vn đã cập nhật cho bạn thông tin về “kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm❤️️”. Hy vọng qua bài viết “kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm” sẽ giúp các bạn đọc có thêm nhiều thông tin về “kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm [ ❤️️❤️️ ]”.

Bài viết “kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm” được đăng bởi vào ngày 2022-06-03 01:42:09. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại ABC Land – Kênh thông tin BDS uy tín nhất Việt Nam

Back to top button